黃精,古代的神仙級(jí)食藥兼?zhèn)淦罚簳x起,尤其是道家里頭的修仙人士,要修煉辟谷,更是以吃黃精為主作為能量補(bǔ)充品。《神仙芝草經(jīng)》云:“黃精寬中益氣,使五臟調(diào)良,肌肉充盛,骨髓堅(jiān)強(qiáng),其力倍增,多年不老,顏色鮮明,發(fā)白更黑,齒落更生。”看看這描述,輕身、駐顏、辟谷,真是成為神仙的必備佳品,所以黃精有一個(gè)響亮的名字“仙人余糧”。
唐宋后,尋常百姓也開始吃這黃精,因?yàn)槌四軓?qiáng)身健體,增強(qiáng)抵抗力外,關(guān)鍵是能夠添飽肚子,杜甫就寫過(guò)不少采食黃精的詩(shī)歌,當(dāng)時(shí)他也是窮困潦倒,冬天沒吃的,只好去挖黃精,“黃精無(wú)苗山雪盛,短衣數(shù)挽不掩脛”,杜甫很推崇黃精的,寫過(guò)“三春濕黃精,一食生毛羽。”,“掃除白發(fā)黃精在,君看他時(shí)冰雪融。”等。
雪天蒸曬當(dāng)中的黃精
黃精填飽肚子,這個(gè)我深信不疑,因?yàn)槲矣袝r(shí)進(jìn)山就帶過(guò)黃精去吃,果真能頂饑。所以黃精又叫做米脯、救荒草等等。黃精的功效與應(yīng)用比較多,我認(rèn)為它主要還是補(bǔ)腎陰、填精髓、養(yǎng)氣血,陰虛虧損它合適,按現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),熬夜,縱欲,極易導(dǎo)致陰虛(陰虛陽(yáng)虛大家一定要區(qū)別開來(lái),陰虛是人體機(jī)能,陽(yáng)虛是人體功能),三四十歲后經(jīng)常熬夜,就會(huì)感覺明顯,也就是我們常說(shuō)的“亞健康”之一,人體消瘦,臉色蒼白,極易疲勞,免疫力大大下降,時(shí)不時(shí)就感冒。
當(dāng)然,亞健康種類多,還有一種就是肥胖,這個(gè)就千萬(wàn)不要吃黃精了,所謂肥胖按中醫(yī)來(lái)說(shuō)就是痰濕,脾功能大大弱化,吃下去的東西運(yùn)化不了,要是再吃黃精,乖乖不得了,越吃越胖。這個(gè)我就遇到過(guò),應(yīng)該是2014年吧,有個(gè)江浙一帶的網(wǎng)友買過(guò)我黃精,一個(gè)月后他告訴我,老婆越來(lái)越胖了,吃了一個(gè)月黃精長(zhǎng)了十來(lái)斤,仔細(xì)一問(wèn)才知道他老婆本來(lái)很胖,確實(shí)也氣血不足,但脾濕有痰(此痰非彼痰),我說(shuō)那趕緊別吃了。所以后來(lái)有網(wǎng)友問(wèn)黃精是否合適自己吃,我通常會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題:胖不胖,胖就別吃,先把脾調(diào)好再說(shuō)補(bǔ)氣血。
黃精屬于溫性藥,既不燥熱也不寒涼,藥性比較平和,不像人參鹿茸一樣,吃下去就感覺出來(lái),它比較慢的,合適長(zhǎng)期服用。所以大家不要相信一些鼓吹黃精如何吃下去立馬就見效。我也看過(guò)淘寶上一些賣家描述或買家留言,什么吃了三天或兩天,感覺好棒,甚至壯陽(yáng)延時(shí)都給寫上去,這樣的只怕是刷單的吧。要知道,黃精雖有調(diào)理陰虛精虧引起的性功能障礙的作用,但它本身是沒有壯陽(yáng)功能的,需要搭方子才行。還有什么黃精牡蠣片之類,鼓吹的厲害,但牡蠣什么時(shí)候與黃精結(jié)合了,沒看到哪本藥典或方子記載,牡蠣是用殼還是用肉?牡蠣安神收汗補(bǔ)陰,何來(lái)與壯陽(yáng)掛鉤了?當(dāng)然有人說(shuō)吃生蠔能壯陽(yáng),那是把它當(dāng)食補(bǔ),意義不大,可以忽略,所以除非另外加藥。
《本草綱目》對(duì)黃精的記載是:“黃精受戊己之瀉氣,故為補(bǔ)黃宮之勝品。土者萬(wàn)物之母,母得其養(yǎng),則水火既濟(jì),木金交合,而諸邪自去,百病不生矣。補(bǔ)諸虛,止寒熱,填精髓,下三濁。”,補(bǔ)諸虛,止寒熱,填精髓,大家都能理解,但下三濁,估計(jì)有些朋友還是第一次聽說(shuō),這個(gè)三濁,指的是濁氣、濁水、濁物。濁水就是濕濁,濁物就是宿便,下濁水就是去濕氣,這個(gè)功效黃精應(yīng)該缺乏吧?
“黃精味甘,性平,歸脾、肺、腎經(jīng),功能補(bǔ)氣養(yǎng)陰,健脾,潤(rùn)肺,益腎。用于脾胃虛弱,體倦乏力,口干食少,肺虛燥咳,精血不足,須發(fā)早白,內(nèi)熱消渴。”,這是黃精的功效描述,內(nèi)熱消渴就是糖尿病,黃精確實(shí)有降血糖的作用,雖然甘甜,但不是我們說(shuō)的蔗糖的甜,這個(gè)甜味可能是來(lái)自其多糖物質(zhì)或化合物等。須發(fā)早白原因若干,需要根據(jù)自身體質(zhì)及緣由對(duì)待用于治療白發(fā),黃精及黑芝麻何首烏等針對(duì)的是腎陰虛、精血不足引起的白發(fā)。
黃精采挖出來(lái)后,是需要炮制的,沒有炮制的就是生品,炮制過(guò)的叫做制品。有些朋友買生黃精吃或是泡酒,補(bǔ)益效果可以說(shuō)是沒有的,生品多偏向潤(rùn)肺,制品才入腎經(jīng)。生品關(guān)鍵是有一些刺激性副作用,尤其是南方的姜形黃精,生品麻嘴辣喉嚨,入口有點(diǎn)甘甜但很快就喉嚨不舒服,我生吃過(guò)一次,喉嚨半天時(shí)間都不舒服。而且生鮮黃精的粘液對(duì)皮膚也有一定的刺激性,會(huì)使人感到皮膚搔癢。
因此,傳統(tǒng)藥典認(rèn)為,黃精必須炮制,沒有炮制或炮制不到位的黃精不合適臨床使用。黃精最早的炮制方法來(lái)自南北朝的《雷公炮炙論》:“凡采得,以溪水洗凈后蒸,從巳至子,刀薄切,曝干用。”,從巳至子是14個(gè)小時(shí),應(yīng)該都蒸成紅黑色了,滋味變甜,可以吃了。我們?cè)u(píng)價(jià)黃精的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)就是要好吃,不好吃的就不是好黃精,你可以泡水泡酒熬粥甚至直接吃,雖然不是那么甘甜可口,但一定是能入嘴能接受的,至少在各類中草藥中,黃精是相當(dāng)能接近適宜人的口感的,所以才叫做仙人余糧,仙人吃的東西口感不會(huì)差吧!
到唐朝,孫思邈《千金翼方》首次提出黃精要反復(fù)蒸曬,曰:“九月末掘取根,揀肥大者去目熟蒸,微暴干又蒸,暴干,食之如蜜,可停。”農(nóng)歷九月末通常是10月底或11月初,這個(gè)時(shí)候黃精品質(zhì)最佳。隨后,比孫思邈小二十多歲的孟詵,首推“九蒸九曝”炮制黃精,其法:“可取甕子,去底,釜上安置,令的所盛黃精,令滿,密蓋,蒸之,令氣溜,即曝之第一遍,蒸之亦如此,九蒸九曝。蒸之,若生則刺人咽喉,曝使干,不爾朽壞。”這個(gè)就是黃精九蒸九曬的來(lái)源。
后來(lái),基本上,黃精的炮制方法就是按照這個(gè)九蒸曬,還有人引入黃酒或蜂蜜或黑豆等敷料一起蒸曬,加黃酒去刺激性效果更快一些,加蜂蜜更甜,加黑豆變色更快。但我們做黃精,都是清蒸,不添加其他輔料,蒸好后可再與其他藥材或輔料制作膏方丸藥。此外還有就是有人在九蒸九曬的基礎(chǔ)上再引入“九露”的說(shuō)法,就是說(shuō)黃精還要在晚上曬月亮吸收月光精華,早上還要吸收露水,這個(gè)就有點(diǎn)過(guò)于牽強(qiáng)了,沒有意義。曬太陽(yáng)目的是要把黃精曬干,方便它再次吸收蒸汽,當(dāng)然也有吸取太陽(yáng)光能,產(chǎn)生某種光合作用之類的講究,但再去吸收月光露水,這就點(diǎn)噱頭了。
黃精的九蒸九曬,除了消除生黃精的刺激性作用外,最大的目的在于增強(qiáng)補(bǔ)中益氣的功效,因?yàn)辄S精九蒸九曬后其體型、顏色、滋味、氣香等方面都發(fā)生了變化,毫無(wú)疑問(wèn),這是其內(nèi)在成分發(fā)生的鮮明變化引起的,最明顯的就是其顏色從黃白色變成紅黑色,個(gè)頭縮小重量減輕。用現(xiàn)代科學(xué)來(lái)理解,就是生鮮黃精含有的大量粘液多糖物質(zhì)在九蒸曬的過(guò)程中,大量分解轉(zhuǎn)化,這種多糖物質(zhì)經(jīng)過(guò)高溫蒸太陽(yáng)曬,分解成人體更容易吸收的低聚糖或單糖物質(zhì),這種轉(zhuǎn)化就導(dǎo)致了黃精的藥性轉(zhuǎn)變,從生品的入肺經(jīng)到制品的入腎經(jīng)。
黃精的九蒸曬過(guò)程,通常從清洗開始,清洗是個(gè)難活,因?yàn)辄S精很難洗,它不像土豆紅薯這樣圓滾滾的,而是環(huán)節(jié)相連,曲曲彎彎,呈不規(guī)則狀。洗了要蒸,蒸了要曬,如此反復(fù),期間還要挑選,一些干柴的黃精要挑出來(lái),最后就是稱重打包裝箱,做一批下來(lái),通常要兩周左右。九蒸九曬,圖片稍微有點(diǎn)多:
黃精蒸曬過(guò)程中,鍋里的水色,有些朋友曾咨詢,需要把鍋里的水重新澆在黃精上,拌勻后等待第二次蒸,但我們蒸出的水色清亮稍微帶點(diǎn)黃色,這樣怎么能與黃精相拌呢?水與黃精一拌,營(yíng)養(yǎng)成分大大流失,因此黃精蒸曬過(guò)程中切忌遇水。
加工好的黃精
九蒸曬黃精,由于需要反復(fù)出蒸籠,在竹席上反復(fù)曬太陽(yáng),容易產(chǎn)生的一個(gè)問(wèn)題就是可能會(huì)沾上灰塵砂土,黃精本身就不好洗干凈,它是多個(gè)節(jié)塊連在一起,節(jié)塊之間的關(guān)節(jié)之處不容易洗到,除非掰斷洗,或者就是曬干后再洗,曬干后黃精萎縮,關(guān)節(jié)處的泥土相對(duì)來(lái)說(shuō)就容易掉落。再者黃精蒸蒸后,開始出油黏性大,在外頭曬太陽(yáng),如果沾上塵砂,很難發(fā)現(xiàn)也很難掉落。要做到百分百無(wú)塵砂,個(gè)個(gè)都干凈(當(dāng)然95%以上干凈能做到),還真是個(gè)問(wèn)題。如果泡酒或泡茶喝,都沒問(wèn)題,但直接吃,萬(wàn)一遇到沙子,則口感相當(dāng)不舒服。這是黃精這個(gè)藥材的一個(gè)通病,少量制作,一個(gè)個(gè)掰開清洗,曬的時(shí)候多注意點(diǎn),還沒有問(wèn)題,如果一次蒸曬幾百斤,很難絕對(duì)干凈。
這個(gè)深深嵌入黃精中的砂子,個(gè)頭大點(diǎn)容易發(fā)現(xiàn)
有朋友提出這個(gè)問(wèn)題,因此今年冬天新制作的一種黃精膏
這種黃精膏并非液態(tài)流體狀的膏,而是固形物膏,實(shí)際上可理解為就是黃精顆粒或者末粒,含有15%的蜂蜜(實(shí)際上蜂蜜要煉,還會(huì)揮發(fā)一些),之所以用到蜂蜜,目的在于粘合及防腐,純蜂蜜有很好的防腐防氧化作用,而黃精這個(gè)東西遇高溫潮濕環(huán)境又愛起霉。
這個(gè)黃精膏的最大特點(diǎn)就是干凈衛(wèi)生,最適宜直接吃下去。除了最開始的黃精清洗外,九蒸九曬全程就不再用人手去接觸。這是個(gè)新創(chuàng)的炮制加工方法,相對(duì)于整塊黃精,這種黃精膏在制作上要更繁瑣一些,從選材(那種又干又柴的黃精就做不了,必須選油潤(rùn)肥美的黃精)到蒸曬,具體的蒸曬過(guò)程就不發(fā)圖片了,包括我在朋友圈里也只發(fā)布做好的黃精膏的照片,望大家理解,談不上商業(yè)秘密或?qū)@@么高大上,算是一個(gè)小技巧吧。
給人的感覺很瓷實(shí),事實(shí)上確實(shí)比較瓷實(shí),需要勺子挖出來(lái)
黃精的功效及炮制先談到這里,后續(xù)再談?wù)勂贩N品質(zhì)這些。